Vor einiger Zeit hat mich meine Freundin gefragt, was eigentlich der Unterschied zwischen Tafelessig und Branntweinessig ist. Aus dieser Frage entstand mein Newsletterthema „Kleine Essigkunde für die Küche“ – und das Rezept, das ich hier vorstelle. Orangen haben im Winter Hochsaison. Kombiniert mit Apfelessig und feinen Gewürzen entsteht ein aromatischer Essig, der vielen Gerichten eine besondere Note gibt. (1.1.26)
Zutaten:
Schale von 1–2 Orangen (Bio, unbehandelt)
1 EL Honig
3 Pfefferkörner
1 Nelke
etwas gemahlenen Zimt
500ml Apfelessig
Zubereitung:
Die Orangen heiß abwaschen und mit einem Sparschäler dünn schälen, sodass das weiße Mark – die bittere Schicht unter der Schale – nicht mit ins Glas kommt. Die Schale in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Orangenspalten können zum Beispiel gleich für einen Salat verwendet werden.
Orangenschalen und Gewürze in ein sauberes, größeres Glas oder eine Flasche geben.
Den Apfelessig erwärmen, über die Zutaten gießen und das Gefäß gut verschließen.
Den Orangenessig 2-4 Wochen ziehen lassen und zwischendurch immer wieder schütteln. Mit der Zeit wird das Aroma intensiver.
Tipp:
Orangenessig passt gut zum Würzen von Salaten, zum Verfeinern von Soßen, sowie für Gemüse-, Fleisch- oder Fischgerichte. Verdünnt mit Wasser ist er auch ein erfrischendes Getränk (ca. 1 Esslöffel Orangenessig auf 200 ml Wasser).