Wir sind inzwischen mitten in der Bärlauchsaison, deshalb habe ich gemeinsam mit meiner Tochter einen Zwiebel-Bärlauch-Kuchen gebacken und was soll ich sagen: In unserer Familie ist er richtig guad angekommen. Zuerst haben wir bei einem schönen Frühlingsspaziergang etwas Bärlauch gepflückt, und danach ging’s ans Kochen.
Der würzige Bärlauch passt einfach perfekt zu den herzhaften Zwiebeln. Und wie so oft sind es genau diese gemeinsamen Küchenmomente, die mir besonders viel Freude machen.
Vielleicht kennen Sie auch ein kleines Bärlauchplatzerl in Ihrer Nähe und beim nächsten Spaziergang wird a wengerl gepflückt und zusammen gekocht. Dann kann ich dieses Rezept nur herzlich empfehlen. (13.4.26)
Zutaten – Menge für ein großes Blech:
Mürbteig:
420g Mehl
210g Butter
3 Eier
3 TL Salz
Belag:
1,1 kg rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
110g Bärlauch
125g Schinkenwürfel
4 Eier
1 Becher (200g) Crème fraîche Kräuter
Salz, Pfeffer
100g Käse gerieben z.B. Gouda
2-3EL Öl
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten: Mehl, Butter, Eier und Salz gut miteinander verkneten. Den Teig auf Backpapier etwas größer als das Blech ausrollen, sodass später ein kleiner Rand entsteht. Anschließend den Teig samt Backpapier auf das Blech ziehen. Das Blech mit dem Teig, wenn möglich, kalt stellen.
Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und klein schneiden.
Bärlauch waschen und in Streifen schneiden.
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Heißluft vorheizen.
Während das Backrohr vorheizt, Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, Bärlauch und die Schinkenwürfel zugeben, alles kurz miteinander braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier und Crème fraîche gut vermischen, ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren.
Die Zwiebel-Bärlauch-Mischung auf dem Teigboden verteilen und die Ei-Käse-Masse darüber geben.
Den Zwiebel-Bärlauch-Kuchen etwa 20–25 Minuten backen.
Tipp:
Der Zwiebel-Bärlauch-Kuchen passt am besten zu einem grünen Salat, einem Radieschen- oder Gurkensalat und schmeckt auch wunderbar mit einem einfachen Joghurt-Dip dazu.