In meinem Dezember-Newsletter dreht sich diesmal alles um eine Knolle, die man den ganzen Winter bis ins Frühjahr hinein frisch ernten kann. Viele von Ihnen haben Topinambur sicher auch im Garten angepflanzt. Ich weiß oft nicht, ob ich mich über sie freuen soll, weil sie so toll wächst – oder mich eher ärgern, weil ihre unterirdischen Ausläufer manchmal etwas arg ausufernd sind . Wie geht es Ihnen mit diesem wunderschön gelb blühenden Wurzelgemüse? (5.12.25)
Zutaten:
1 handvoll Topinambur
1 große Gelbe Rübe
1 Apfel
½ EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer, Curry
wer möchte: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder geröstete Walnüsse
Zubereitung:
Topinambur gründlich mit einer Bürste waschen, Gelbe Rübe schälen, Apfel entkernen.
Topinambur, Gelbe Rübe und Apfel raspeln.
Mit Apfelessig, Honig und den Gewürzen gut vermischen und abschmecken.
Wer möchte, gibt zum Schluss Kerne über den Salat.
Tipp:
Passt hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch, Käsegerichte, Pellkartoffel oder einfach pur. Für ein cremigeres Dressing 1–2 Esslöffel Joghurt oder Crème fraîche untermischen. Wer es würziger mag, kann etwas frisch geriebenen Ingwer hinzufügen.