Liebe Leserin, lieber Leser,
in den letzten Wochen durfte ich zwar Kräuterführungen veranstalten, aber das miteinander kochen geht noch nicht wirklich. Corona funkt immer noch heftig dazwischen. Also habe ich für den einen oder anderen Kurs einen Imbiss zubereitet. Unter anderem gab es Baguettes aus Weizenmehl mit vielen Kräutern. Da dachte die Bäuerin in mir: "ein paar Informationen zum Weizen wären im Newsletter eine gute Sache". Außerdem wird Ende Juli und im August bei uns in der Umgebung Getreide geerntet, passt also auch perfekt zur Jahreszeit.
Weichweizen (Triticum aestivum)
Ein Weizenacker bei uns Mitte Juli fotografiert.
Oft sagt man nur Weizen meint aber den Weichweizen, der auch Brotweizen genannt wird.
Merkmale:
- Die Weizenpflanze ist ein einjähriges, meist unbegranntes Ährengras.
- Sie gehört zur Pflanzfamilie der Süßgräser.
- Weizen wird einen halben bis einen Meter hoch und hat einen rundlichen, hohlen Halm.
Herkunft:
- Unser heutiger Weizen entstand vor rund 9000 Jahren aus einer Kreuzung zwischen Emmer und Ziegengras.
- Die ältesten Funde stammen aus der Zeit zwischen 7.800 – 5.200 vor Christus im vorderen Orient.
- Erst durch das Weißbrot, das ab dem 11. Jahrhundert in Mode kam, wurde der Weizen immer beliebter und verdrängte die bis dahin als Hauptgetreidearten angebauten Einkorn und Emmer.
- Heutzutage ist Weizen (Weich- und Hartweizen), die am häufigsten angebaute Getreideart.
Anbau, Wachstum und Ernte:
- Weichweizen wird als Winter- oder Sommergetreide angebaut.
- Im Winter kann er Temperaturen bis -20°C aushalten.
- Das Saatgut keimt schnell und hat bald die ersten Blätter.
- Die Pflanze bildet mehrere Sprosse aus. Das heißt in der Fachsprache „Bestockung“.
- Im Frühjahr setzt das Streckungswachstum ein („Schossphase“), Blätter entfalten sich und die Ähre mit Blüten wird gebildet („Ährenschieben“).
- Die Bestäubung erfolgt durch Selbst- und Fremdbestäubung.
- Nach der Befruchtung entwickeln sich die Körner
- Jede Pflanze bildet zwei bis drei Ähren mit jeweils 25-40 Körner aus.
- Winterweizen erzielt höhere Erträge als Sommerweizen. Winterweizen wird im Herbst ausgesät und hat über den Winter eine längere Vegetationszeit zur Verfügung als wie Sommerweizen, der erst im Frühjahr gesät wird.
- Die Erträge liegen bei ~ 7- 8 Tonnen Weizen pro Hektar.
Inhaltsstoffe des Weizens
100 Gramm essbarer Anteil enthält:
59,5g Kohlenhydrate, 13,3g Ballaststoffe, 12,8g Wasser, 10,9g Eiweiß, 1,8g Fett, 1,7g Mineralstoffe
Mineralstoffe sind zum Beispiel: Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium, Eisen ...
Außerdem enthält Weizen noch Vitamin B5, B1, B6, E, Folsäure, essentielle Aminosäuren und vieles mehr
Wo ist überall Weizen enthalten?
Zum Beispiel in:
Müsli, Frühstückscerealien, viele Brotsorten, Kekse, Kuchen, Waffeln, Kakao, Ovomaltine, Pasta, Pizza, Fertigsaucen, Schokolade, Eiscreme, Lakritze, Hamburger, Leberwurst, Salami und auch in anderen Wurstsorten, einigen Biersorten, einigen Weinen, Whisky, Klebstoff auf Briefumschlägen und Briefmarken, einige Medikamenten und in vielem mehr.
Weitere Getreidearten, die bei uns angebaut werden
Häufig sind zum Beispiel:
Mais, Hafer,Roggen, Gerste, Dinkel, Triticale, Emmer, Einkorn
Ein Maisacker und ein Gerstenacker bei uns Mitte Juli fotografiert.
Die Gerste wird schon langsam reif und gelb. Der Mais benötigt noch einige Zeit, bis er soweit ist.
Dies ist ein Artikel aus aus dem Bayerischen Landwirtschaftlichen Wochenblatt. Auch ich merke bei meinen Kursen als Kräuterpädagogin oder Erlebnisbäuerin, dass das Wissen über heimische landwirtschaftliche Erzeugnisse leider immer mehr abnimmt. Deshalb meine große Bitte an Sie meine lieben Leser, bitte gebt Euer Wissen an die Kinder weiter.
Was bedeutet der Mehltype?
Bei der Beschriftung eines Mehlpäckchens ist der Begriff „Type ...“ für den Mineralstoffgehalt des Mehles gemeint. Die Ermittlung der Type erfolgt durch die Bestimmung des Mineralstoffgehaltes. Unter Laborbedingungen werden 100 Gramm Mehl bei circa 900°C verglüht. Die mineralischen Teile bleiben als Asche übrig. Ihr Gewicht in mg entspricht dann der Mehltype. Das heißt 100 Gramm Weizenmehl der Type 405 enthalten 405 Milligramm Mineralstoffe. Faustregel: Je höher also die Typenzahl auf der Mehlpackung, desto höher ist der Mineralstoffgehalt des Mehles und desto wertvoller das Produkt.
Rezept: Flammkuchen mit Rosmarin
Auf vielen größeren Märkten gibt es oft Flammkuchen zu kaufen. Doch man muss nicht erst auf einen Markt gehen um sich mit einem Flammkuchen zu verwöhnen. Ein Rezept hierfür finden Sie auf meiner Homepage.
Gutes für sich Selbst oder zum Verschenken
Für einen Einkauf bei mir Zuhause bin ich fast jederzeit erreichbar. Rufen Sie bitte zur Terminabstimmung an: Tel.: 08152/2664.
Hier näheres zu meinen selbstgemachten Produkten, Angeboten, kloane Gschenkerl und vieles mehr. Ich würde mich sehr über einen Einkauf bei mir freuen.
Termine
Im August finden keine Kurse statt und ich hoffe im September auf niedrige Inzidenzzahlen, damit die geplanten Aktionen stattfinden können. Im September habe ich diese zwei Kurse für Sie geplant:
Das Weizenfeld
Vor meinem Haus ein Weizenfeld
ein kleines Stück der heilen Welt,
zum Wachsen braucht es Gottes Segen
und öfter einen warmen Regen,
die Ähren wiegen sich sacht im Wind
ich glaub, das sie recht glücklich sind,
eine Lerche tut das Feld betören
ihr Lied klingt hin bis zu den Föhren,
und brennt die Sonne auf sie nieder
spät abends erholen sie sich wieder,
dann knistern sie und säuseln leise
sie gehen bald auf die große Reise,
sonnengelb das Feld jetzt steht
das „Gelb“ dann mit der Zeit vergeht,
bald tanzen sie den Erntereigen
das Ernteglück wird sich noch zeigen,
nachts träum ich von dem Weizenfeld
still ruht es untern Himmelzelt,
und ist der Spätsommer gekommen
die Ähren hat man weggenommen,
gedroschen und zu Brot gemahlen,
so mancher Städter wird sich laben,
und gebe es noch manch Weizenfeld,
nie wäre Hunger auf unserer Welt.
von Klaus-Jürgen Schwarz
Ich wünschen Ihnen einen warmen August zum Baden und Entspannen. 😀
Mit freundlichen Grüßen
Gisela Hafemeyer
Frieding
Riedweg 1A
82346 Andechs
Tel.: 08152/2664
www.kraeuterstadl.de
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